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Wer keine Lust hat beim Döner-Mann immer die gleiche Variante von Fleisch in Fladenbrot mit Gemüse zu bestellen, hat häufig auch die Wahl Falafel zu nehmen. Natürlich sind es in erster Linie libanesische Imbissbuden, die diese Speise anbieten, aber auch der ein oder andere türkische Laden hat sein Angebot bereits entsprechend ausgeweitet. Bei Falafel handelt es sich um frittierte Bällchen aus pürierten Kichererbsen oder Ackerbohnen. Im Nahen Osten werden diese als Snack oder ebenfalls als Fast Food sehr gerne gegessen und auch hierzulande finden sich immer mehr Fans der Speise. Serviert wird Falafel in der Regel im Fladenbrot mit verschiedenen Beilagen aus Gemüse und Soße – also ähnlich wie Döner. Falafel kann aber auch als Vorspeise oder eigenständiges Gericht bestelltt werden. Dann liegen die Bällchen einfach auf einem Teller mit einem Schwung Soße garniert und von einem Salatbett flankiert.

Fragt man nach dem Ursprung der vegetarischen Kost, wird in erster Linie Ägypten genannt, wo sie vor rund 1000 Jahren von Christen zum ersten Mal zubereitet worden sein sollen. Damals noch aus Ackerbohnen. Je weiter nach Norden sich die Falafel allerdings verbreitete, desto mehr kamen Kichererbsen statt der Bohnen zum Einsatz. So bekommt man heute in Israel, Syrien und im Libanon die Bällchen rein aus Kichererbsen gemacht.

Die Zubereitung ist dabei recht einfach: Die Bohnen beziehungsweise Kichererbsen werden nicht zuerst gekocht, sondern nur in Wasser eingeweicht und anschließend in rohem Zustand durch einen Fleichswolf gedreht. Zu dem Mus kommen dann Backpulver, gehackte Peterslie, Knoblauch, sowie neben Salz, Pfeffer und Kümmel häufig auch Korianderkraut und Frühlingszwiebeln. Für den die Kräutermischung dann noch nicht genug ist, kann zu guter Letzt auch noch Dill, Cayennepfeffer oder Bulgur beimischen. Daraus wird dann ein Teig geknetet, aus dem die Bällchen entstehen. Die wiederum wandern in eine Friteuse oder heißes Fett.

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Während immer mehr Stars ihre Liebe zum dem japanischen Teegetränk entdecken, können sich viele Normalbürger die exotische Flüssigkeit nicht leisten. Denn Matcha ist besonders teuer. Allein 30 Gramm kosten zwischen 18 und 43 Euro. So hört man von der Schauspielerin Meg Ryan oder dem Top-Model Eva Padberg, dass sie auf Matcha schwören. Ein toller Effekt: Das Getränk hält wach, denn es enthält etwa fünfmal so viel Koffein wie Kaffee.

Wie hochwertig Matcha ist, beweisen die Zutaten. Nur die besten Bestandteile des Grünteeblattes, also das feine Blattfleisch, wird verwendet. Adern und Stiele nicht. Bevor die Blätter geerntet werden, sorgte eine spezielle Beschattung dafür, dass das Grün der Blätter noch verstärkt wird. Nach der Ernte werden sie gedämpft, getrocknet und zum Schluss zu feinem Staub zerrieben. Auch im Vergleich zu grünem Tee schneidet Matcha gut ab, nur dass der Geschmack etwas bitterer ist. Matcha enhält zu 100 Prozent sein Vitamin C und Antioxidantien, auch im Wasser, während bei grünem Tee nur 20 Prozent der Wirkstoffe bestehen bleiben.

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Der Durchschnittsdeutsche mag sein Bier. So zumindest lauten offizielle Quellen. Und wo einst nur der Mann an der Flasche Bier seinen Frust oder aber seine Freude vergaß, trinken vermehrt heutzutage auch die Frauen der Schöpfung gern ein kühles Blondes – und das nicht nur zum Feierabend, sondern in vielen Situationen. Doch dabei dürfte – egal ob Mann oder Frau – die Frage aufkommen, wie es sich mit dem Bier und der Gesundheit verhält. Ist Bier wirklich ein gesundes Getränk?

Beir wird bekanntlich durch die Vermischung von den Zutaten Wasser, Hopfen und Malz hergestellt. Dabei wird das Gemisch mit Hefe angereichert und das heißt es erst einmal gären. Dabei haben die Ägypter vor vielen Jahrtausenden zwar kein Bier hergestellt wie wir es in seiner heutigen Form kennen, dafür allerdings eine sehr ähnliche Variante. Ein nicht ganz fertig gebackenes Brot wurde mit Wasser gegärt und fertig war das ägyptische Bier.

Was ist denn nun mit den Bierbäuchen der vielen Männer? Das ist einfach erklärt: Bier macht nämlich überhaupt nicht dick – ganz im Gegenteil, denn bei regelmäßigen Konsum kann man sogar abnehmen. Jedoch nur, wenn man weiterhin normal isst und sich nicht nebenbei noch die vielen Snackgerichte in sich hinein schauffelt. Genau hier liegt das Problem des beliebten Getränks. Durch den Genuss des Hopfengetränks bekommt man Lust auf mehr. Lust auf mehr Essen – und so wird man schließlich dick.

Trinkt man das Bier in Maßen und nicht immer sehr exzessiv, kann sich die Wirkung des Bieres positiv auf die Blutgerinnung und Blutdruckregulierung und den Cholesterinspiegel auswirken. Und das Frauen meist sowieso nachgesagt wird, dass sie die bessere Disziplin haben, ist es auch logisch, dass auch Frauen das Bier lieben, weil sie immer stets an ihre Figur denken und nebenbei nicht noch mehr essen. Das ist allerdings auch nichts weiter als ein pures Vorurteil. In diesem Sinne: Guten Durst.

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Die Molekularküche ist in den letzten Jahren immer beliebter geworden. Mittlerweile kocht man nicht mehr nur in großen Städten auf hohem Niveau und im Bereich Molekular, sondern überall. Doch was gibt es eigentlich in der Molekularküche zu essen? 

Köche, die in der Molekulargastronomie tätig sind, müssen ein Verständnis für die Chemie besitzen. Sie müssen wissen was eigentlich passiert, wenn man Aminosäuren der Eiweißmoleküle mit den Zuckermolekülen verbindet. In der Regel entstehen Melandoidine. Das sind Pigmente die das Fleisch beispielsweise dunkel und knusprig werden lassen. 

Die ersten Molekulartüftler waren die beiden Wissenschaftler Hervés This und Nicola´s Kurti. Im Jahre 1988 machten sich die beiden Physiker ans Werk das Innere des Lebensmittel zu ergründen. Und dies mit größtem Erfolg. 

Den beiden Wissenschaftlern folgten viele Sterneköche. Zusätze wie Agar-Agar, Braunalgenextrakt und flüssiger Stickstoff wurden zum Equipment der Molekularküche. Diese Zutaten verdampfen wie beispielsweise Sternanis bei einer Temperatur von über 1.000 Grad. Die Köche erkannten, dass man mit der Zugabe von Siphons Schaum erzeugen kann. Dieser Schaum schmeckt dann wahlweise nach Orange oder Camembert. Auf diese Art und Weise stellten sie auch einen Lolli mit Fischaroma her. 

Zuvor hätten sich Köche an die Zusammensetzung von Schokolade und Kaviar nie getraut. Doch mit der Zugabe von Trimethylamin werden diese beiden Lebensmittel zu einem wahren Genuss. So ist das Kochen in den letzten Jahren beinahe zu einer kleinen Wissenschaft geworden, die die Köche herausfordert und ihnen Freude bereitet. So wird die Zubereitung von Essen zur Kunst. Der Sternekoch Ferran Adrà ist beispielsweise auf Grund seiner Kochkünste zur Ausstellung für moderne Kunst in Kassel eingeladen worden. Er ist einer der großen Erfinder neuer Gerichte. Hierfür nimmt er sich in jedem Jahr mindestens einige Monate Zeit, um sie später seinen Gästen zu präsentieren. 

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Kennen Sie Daniel Achilles schon? Nein? Dann wird es aber höchste Zeit. Daniel Achilles ist ein Sternekoch aus Berlin. Zuletzt bekam er zwei Sterne für die Küche im Berliner Restaurant Reinstoff. 

Vor drei Jahren eröffnete der damals 33 Jährige mit seiner Lebensgefährtin Sabine Demel und einem Sommelier namens Ivo Ebert das Restaurant in eine früheren Glühlampenfabrik. Diese befand sich einst im Hinterhof einer Nebenstraße in Berlin Mitte. Seine Freundin, eine gelernte Hotelfachfrau und Daniel Achilles, ein ausgebildeter Koch, machten ihren gemeinsamen Traum zur Wirklichkeit. 

Daniel Achilles erste Bekanntschaft mit der Sterneküche fand in einem Leipziger Restaurant namens ‘Stadtpeiffer’ statt. Es war der Beginn einer glänzenden Karriere, wie sich herausstellen sollte. Im März 2009 eröffnete er das ‘Reinstoff’, für das er bereits acht Monate später den ersten Stern erhielt. Nun erhielt er in diesem Jahr den zweiten Stern vom Guide Michelin. 

Doch was macht die Küche von Koch Daniel Achilles so besonders? Im Reinstoff gibt es Weinbergschnecken mit Champignons, Hirse und Weizengras und Kartoffeln in verschiedenen Variationen. Das klingt alles ganz normal. Die Besonderheit ist, dass das Essen herrlich normal und unheimlich schmackhaft ist. Er jagdt keinem Trend hinterher, findet aber auch ein paar Fertigkeiten aus der Molekularküche sinnvoll. 

Nicht nur die Küche verdient einen Extra-Sympathie-Stern, auch Herr Achilles kommt herrlich normal rüber. Zuhause gibt es bei ihm auch nicht die aufwendigste Küche, manchmal reicht auch ein ganz normaler Joghurt aus dem Supermarkt. Und wenn er am Wochenende kocht, dann beispielsweise auch mal einen Eintopf mit Sellerie, Kartoffeln und Möhrchen. Das Essen muss nicht immer abgedreht sein, damit es wertvoll aussieht und schmeckt. 

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Die wohl bekannteste Instanz für die Bewertung von Kochleistungen ist der Restaurantführer Michelin. Thomas Büher vom Restaurant LA Vie hat den Aufstieg in den Koch-Olymp geschafft. Er wurde von Michelin mit der Höchstauszeichnung geehrt, während Nils Henkel ein Stern aberkannt wurde. 

Die Karte deutscher Gourmetköche und Restaurants wurde diese Jahr um einen neuen Drei-Sterne-Koch, sowie zehn neuen Zwei-Sterne-Restaurants bereichtert.  Laut Michelin hat sich Thomas Bühner, der Chefkoch in der Küche des Osnabrücker Restaurant La Vie die höchste Auszeichnung der Werteskala redlich verdient. Zwar wurde Nils Henkel, der in Bergisch Gladbach hinterm Herd steht, ein dritter Stern aberkannt, trotzdem kann sich Deutschland im Gesamten mit Spitzenkochleistungen brüsten. 

Beim Ranking schneidet Norddeutschland besonders gut ab. Hamburg, Berlin und Schleswig-Holstein können sich über je zwei Zwei-Sterne-Restaurants freuen. Insgesamt stieg die Zahl der Sterne-Restaurants von ehemals 237 auf jetzt 249. Im Bereich des preiswerteren Angebots von Restaurants, die ihre Mahlzeiten gewissenhaft vorbereiten, dem sogenannten Bib Gourmand, vergrößerte sich auf 431 Restaurants.

Momentane Trends der Spitzenköche sind modernisierte regionale Rezepte, sowie die nordische Küche. 

Die Streichungen im Gourmet-Bereich, also die Aberkennung der Sterne, haben verschiedene Ursachen. Zum Teil schlossen die Restaurants gänzlich ihre Pforten. Andere Gourmettempel genügten den hohen Standards der Restaurantkritiker nicht mehr. Das Düsseldorfer Hummer-Stübchen verlor aufgrund gesunkener Leistung somit einen Stern. Dem Ruf als beliebte Metropole wird Berlin auch mit seiner Anzahl von Sternerestaurants gerecht. Sie liegt mit 13 Restaurants noch vor München und Hamburg. Bei den Bundesländern schnitt Baden Württemberg mit 61 Sterne-Restaurants vor Bayern und Nordrhein-Westfalen am Erfolgreichsten ab. 

Allerdings konnte sich kein deutscher Koch über die Bezeichnung “Koch des Jahres” freuen. König der Köche wurde Michel Portos aus Marseille. 

Warum ist das gemeinsame Essen überhaupt so wichtig? Es stärkt positive Gemeinschafts – Gefühle, denn ein gemeinsam erlebter Genuss schweißt zusammen. Familie könnte sich schließlich neben der biologischen Konstante als gemeinsam verbrachte Zeit definieren lassen. Wenn jeder seine eigenen Wege geht und zu unterschiedlichen Zeiten isst, kann also in emotionaler Hinsicht kaum noch von einer Familie gesprochen werden.

Mittlerweile wächst das Bewusstsein der Deutschen um die Wichtigkeit des Essens: Während es früher eher darum ging, einfach und schnell satt zu werden, wendet eine heutige Familie viel mehr Zeit für das gemeinsame Essen auf. Nun geht es auch um Entspannung, Glück, Zusammenhalt und eben Gemeinschaft. Auch in Wohnungen für kleine Familien hat die Küche beziehungsweise das Esszimmer eine ganz zentrale Bedeutung für das Familienleben. Wichtig wäre es auch, dass Ärzte, Lehrer und Erzieher Kinder wie Erwachsene stärker über die Wichtigkeit der Ernährung informieren.

Das gemeinsame Essen sollte also Normalität sein. Wenn man sich jeden Tag aufs Neue zum Essen verabreden muss, sollte man sich Gedanken machen. Am besten sollten Eltern ihren Kindern klar machen, dass sie sich Mühe geben und für ihre Kinder kochen und deswegen auch erwarten, dass ihre Kinder mithelfen, indem sie zumindest pünktlich zu den Mahlzeiten erscheinen. Das ist oft ein Problem für etwas ältere Kinder, die bereits eigenen Aktivitäten nachgehen.

Dass dann auch noch die Preise steigen, hat einem gerade noch gefehlt. Doch genau das droht uns deutschen Verbrauchern auch in diesem Jahr wieder. Mit bis zu zehn Prozent Preisanstieg rechnen die deutschen Experten der Branche.

In diesem Jahr wurden vor allem Importartikel wie Kaffee oder Zucker teurer. Insgesamt war etwa ein Viertel der Produkte von Preisanstiegen betroffen. Schuld daran trage die Globalisierung. Sie sorge dafür, dass eine Art „Verteilungskampf“ weltweit entstehe. Auch Naturkatastrophen wie Dürreperioden hatten ihren Beitrag zur Lebensmittelknappheit geleistet. Auf der anderen Seite entwickeln sich Schwellenländer immer mehr zu Industrienationen und verlangen daher mehr und bessere Konsumgüter. Ein Beispiel dafür wäre Indien. Die Nachfrage hier hat sich fast verdoppelt. Die Sprecher der Lebensmittelbranche hatten darauf hingewiesen, dass die Prognosen keineswegs Ankündigungen für Preisanstiege seien. Vielmehr solle der Verbraucher darüber informiert werden, welche Folgen er von der Globalisierung und dem Wachstum der Weltbevölkerung zu erwarten habe. Einerseits hat es da auch was Gutes an sich, dass immer neue Krisen in der Lebensmittelindustrie bekannt werden: so sorgte die Panik um den Erreger EHEC dafür, dass die Preise für Obst und Gemüse zeitweise stark abfielen und immer noch recht niedrig sind.

Dafür waren vor allem Öko- und Bio-Produkte extrem im Wert gestiegen. Umfragen ergaben jedoch, dass Konsumenten bereit sind, einen höheren Preis zu zahlen, wenn ihnen dafür das Gefühl von gesunden und ungefährlichen Produkten vermittelt wird.

Heißhungerattacke, Foto: cockie1308_flickr

Heißhungerattacken sind schon etwas fieses. Vor allem, weil sie einen meist urplötzlich und wie aus dem Nichts überfallen. Und dann hat man noch ausgerechnet Appetit auf extrem ungesunde Sachen: Chips, Pralinen mit Nougatfüllung, Hot Dogs, Schokotorte. Vor allem Frauen sind von Heißhungerattacken besonders häufig betroffen, da sie aufgrund ihres monatlichen Zyklus starken Hormonschwankungen unterliegen. Besonders in der zweiten Zyklushälfte überkommt sie es meistens: die Lust auf etwas Süßes oder Fettiges.
Während strenger und einseitiger Diäten kommt es nicht selten zu körperlich bedingtem Heißhunger. Dann signalisiert der Körper, dass er unter einem zu niedrigen Blutzuckerspiegel leidet. Es gibt aber auch psychisch bedingten Heißhunger. Wenn der Körper Stress oder negative Emotionen empfindet, so drängt er nach Essen, um diese zu mindern.
Hat man dann erst einmal ordentlich geschlemmt, wird das Glückshormon Serotonin ausgeschüttet. Man fühlt sich besser – zunächst. Denn: bei allzu häufigem Stillen der Gelüste lagert der Körper die Leckereien als kleine Fettpölsterchen ein. Was kann man also tun, um Heißhungerattacken zu vermeiden?
Meist dauern die Attacken nur eine kurze Zeit an. Man sollte also einfach 15 Minuten aushalten. Danach wird sich zeigen: der Appetit ist weg. Was vielleicht eigenartig klingt: Kiesel lutschen. Das ist ein uralter Trick, mit dem auch Pfadfinder ihre Hunger stillten. Was auch hilft, ist Kaugummi kauen.
Die Welt der Produkte gaukelt uns täglich vor, Nahrungsmittel erfunden zu haben, die extrem wenige Kalorien beinhalten. Von solchen Light-Produkten sollte man jedoch die Finger lassen. Sie gaukeln dem Körper vor, dass er Zucker erhalten würde. Da dies aber nicht der Fall ist, kommt es zu Heißhungerattacken.
Wenn der kleine Hunger kommt: schnell die Zähne putzen. Denn der Minzgeschmack verdrängt den Appetit.
Hinterfragen Sie selbst, woher Ihr Heißhunger kommt. Ist er nur ein Stresssymptom oder fehlen dem Körper wirklich wichtige Stoffe? Durch Klarheit, die man sich schafft, fällt es auch leichter, den Hunger zu unterdrücken.
Es hilft auch, am Tag genug zu trinken. Vor allem Wasser oder Kräutertee. Praktisch ist es auch, über den Tag hinweg verteilt kleine Mahlzeiten zu sich zu nehmen. So wird der Blutzuckerspiegel stets aufrecht erhalten. Am Morgen frühstücken ist ein Muss.

Vitaminlieferanten, Foto von mau_ry/flickr.com

Vitamine sind ein unabdinglicher Bestandteil unserer Ernährung, zum Beispiel das allseits bekannte Vitamin C. Noch vor hundert Jahren starben unzählige Seefahrer als Folge der Mangelernährung auf dem Schiff an Skorbut, was sich zunächst in blasser und blutender Haut, später dann in ausgefallenen Zähnen und einem unregelmäßig schlagenden Herzen auswirkte und zum Tod führte. In Industrieländern sind solche Krankheiten heute nicht mehr denkbar da wir alle wichtigen Vitamine über die Nahrung zu uns nehmen können bzw. über Vitaminpräparate die auch Kranken und Schwangeren eine ausreichende Versorgung garantieren.

Das Vitamin C (Ascorbinsäure) ist dabei der Alleskönner der Vitamine, da es den Körper nicht nur vor demAngriffen zellzerstörender Substanzen, so genannten freien Radikalen, schützt sondern auch die Aufnahme von Eisen aus der Nahrung unterstützt und Bindegewebe und Zahnfleisch kräftigt. Auch das Immunsystem wird unterstützt und gestärkt durch das Vitamin C, allerdings ist noch nicht bewiesen ob es wirklich etwas gegen einen grippalen Infekt tun kann. Aber jeder kann den Tagesbedarf von 100 Milligramm problemlos mit ein bisschen Obst oder Gemüse am Tag decken.

Zu finden ist die gesunde Ascorbinsäure vor allem in der Schale von Früchten beziehungsweise direkt darunter. Träger mit viel Vitamin C sind unter anderem Hagebutten, Zitrusfrüchte, Kartoffeln, Paprika und Kiwis, aber auch Grünkohl, Fenchel, Rosenkohl oder Spinat enthalten viel vom Vitamin C. Es spielt allerdings eine große Rolle wie die entsprechenden Dinge zubereitet werden da beim traditionellen Zubereiten der Speisen also langes Kochen und Warmhalten der Speisen sehr viel von dem Vitamin zerstört wird beziehungsweise verloren geht. Ein Mangel dieses Vitamins kann allerdings auch heute noch zu Müdigkeit, Reizbarkeit und verzögerter Wundheilung führen.