Der Kulinarist

Artikel-Schlagworte: „Restaurants“

© cirquedesprit - Fotolia.com

Die wohl bekannteste Instanz für die Bewertung von Kochleistungen ist der Restaurantführer Michelin. Thomas Büher vom Restaurant LA Vie hat den Aufstieg in den Koch-Olymp geschafft. Er wurde von Michelin mit der Höchstauszeichnung geehrt, während Nils Henkel ein Stern aberkannt wurde. 

Die Karte deutscher Gourmetköche und Restaurants wurde diese Jahr um einen neuen Drei-Sterne-Koch, sowie zehn neuen Zwei-Sterne-Restaurants bereichtert.  Laut Michelin hat sich Thomas Bühner, der Chefkoch in der Küche des Osnabrücker Restaurant La Vie die höchste Auszeichnung der Werteskala redlich verdient. Zwar wurde Nils Henkel, der in Bergisch Gladbach hinterm Herd steht, ein dritter Stern aberkannt, trotzdem kann sich Deutschland im Gesamten mit Spitzenkochleistungen brüsten. 

Beim Ranking schneidet Norddeutschland besonders gut ab. Hamburg, Berlin und Schleswig-Holstein können sich über je zwei Zwei-Sterne-Restaurants freuen. Insgesamt stieg die Zahl der Sterne-Restaurants von ehemals 237 auf jetzt 249. Im Bereich des preiswerteren Angebots von Restaurants, die ihre Mahlzeiten gewissenhaft vorbereiten, dem sogenannten Bib Gourmand, vergrößerte sich auf 431 Restaurants.

Momentane Trends der Spitzenköche sind modernisierte regionale Rezepte, sowie die nordische Küche. 

Die Streichungen im Gourmet-Bereich, also die Aberkennung der Sterne, haben verschiedene Ursachen. Zum Teil schlossen die Restaurants gänzlich ihre Pforten. Andere Gourmettempel genügten den hohen Standards der Restaurantkritiker nicht mehr. Das Düsseldorfer Hummer-Stübchen verlor aufgrund gesunkener Leistung somit einen Stern. Dem Ruf als beliebte Metropole wird Berlin auch mit seiner Anzahl von Sternerestaurants gerecht. Sie liegt mit 13 Restaurants noch vor München und Hamburg. Bei den Bundesländern schnitt Baden Württemberg mit 61 Sterne-Restaurants vor Bayern und Nordrhein-Westfalen am Erfolgreichsten ab. 

Allerdings konnte sich kein deutscher Koch über die Bezeichnung “Koch des Jahres” freuen. König der Köche wurde Michel Portos aus Marseille.