Der Kulinarist

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Koch © jokatoons - Fotolia.com

Kennen Sie Daniel Achilles schon? Nein? Dann wird es aber höchste Zeit. Daniel Achilles ist ein Sternekoch aus Berlin. Zuletzt bekam er zwei Sterne für die Küche im Berliner Restaurant Reinstoff. 

Vor drei Jahren eröffnete der damals 33 Jährige mit seiner Lebensgefährtin Sabine Demel und einem Sommelier namens Ivo Ebert das Restaurant in eine früheren Glühlampenfabrik. Diese befand sich einst im Hinterhof einer Nebenstraße in Berlin Mitte. Seine Freundin, eine gelernte Hotelfachfrau und Daniel Achilles, ein ausgebildeter Koch, machten ihren gemeinsamen Traum zur Wirklichkeit. 

Daniel Achilles erste Bekanntschaft mit der Sterneküche fand in einem Leipziger Restaurant namens ‘Stadtpeiffer’ statt. Es war der Beginn einer glänzenden Karriere, wie sich herausstellen sollte. Im März 2009 eröffnete er das ‘Reinstoff’, für das er bereits acht Monate später den ersten Stern erhielt. Nun erhielt er in diesem Jahr den zweiten Stern vom Guide Michelin. 

Doch was macht die Küche von Koch Daniel Achilles so besonders? Im Reinstoff gibt es Weinbergschnecken mit Champignons, Hirse und Weizengras und Kartoffeln in verschiedenen Variationen. Das klingt alles ganz normal. Die Besonderheit ist, dass das Essen herrlich normal und unheimlich schmackhaft ist. Er jagdt keinem Trend hinterher, findet aber auch ein paar Fertigkeiten aus der Molekularküche sinnvoll. 

Nicht nur die Küche verdient einen Extra-Sympathie-Stern, auch Herr Achilles kommt herrlich normal rüber. Zuhause gibt es bei ihm auch nicht die aufwendigste Küche, manchmal reicht auch ein ganz normaler Joghurt aus dem Supermarkt. Und wenn er am Wochenende kocht, dann beispielsweise auch mal einen Eintopf mit Sellerie, Kartoffeln und Möhrchen. Das Essen muss nicht immer abgedreht sein, damit es wertvoll aussieht und schmeckt.